Το προφιτερόλ είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά, με καταγωγή από τη γαλλική ζαχαροπλαστική, που αποτελείται από σου γεμιστά με κρέμα και καλυμμένα με πλούσια σοκολάτα.
Το ΒΗΜΑ ΟΡΘΟΔΟΞΙΑΣ σας παρουσιάζει αυτό το σπάνιο γλύκισμα !
Ωστόσο, στο Άγιον Όρος, όπου η νηστεία είναι βασικό στοιχείο της διατροφής των μοναχών, έχουν αναπτυχθεί πολλές εκδοχές αυτού του κλασικού γλυκού χωρίς ζωικά προϊόντα. Το νηστίσιμο προφιτερόλ από το Άγιον Όρος είναι ένα μοναδικό επιδόρπιο που διατηρεί την πλούσια γεύση του, ενώ είναι φτιαγμένο αποκλειστικά με φυτικά υλικά.
Η Φιλοσοφία της Νηστείας στο Άγιον Όρος
Οι μοναχοί του Αγίου Όρους ακολουθούν μια αυστηρή διατροφή που βασίζεται στην ολιγάρκεια και στην αποφυγή ζωικών προϊόντων σε συγκεκριμένες περιόδους του έτους. Η νηστεία στο Άγιον Όρος δεν είναι απλώς μια διατροφική συνήθεια, αλλά μια πνευματική πρακτική που βοηθά στη συγκέντρωση και στην εγκράτεια. Παρά την αυστηρότητα, οι μοναχοί έχουν αναπτύξει μια ιδιαίτερη γαστρονομία που προσφέρει γεύσεις πλούσιες και απολαυστικές, ακόμα και χωρίς τη χρήση γαλακτοκομικών και αυγών.
Το νηστίσιμο προφιτερόλ αποτελεί παράδειγμα αυτής της μαγειρικής ευρηματικότητας, αφού η συνταγή του βασίζεται σε απλά υλικά όπως αλεύρι, νερό, ελαιόλαδο και φυτικό γάλα, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από την κλασική εκδοχή.
Συνταγή Νηστίσιμου Προφιτερόλ από το Άγιον Όρος
Υλικά
Για τα σου
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 φλιτζάνι πουρές μήλου (ως υποκατάστατο του αυγού)
Για την κρέμα:
• 2 φλιτζάνια φυτικό γάλα (π.χ. γάλα αμυγδάλου ή καρύδας
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/4 φλιτζανιού κορν φλάουρ
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας φυτική μαργαρίνη ή ταχίνι για έξτρα βελούδινη υφή
Για τη σοκολατένια επικάλυψη:
• 200 γρ. κουβερτούρα νηστίσιμη (χωρίς γάλα)
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή σιρόπι αγαύης
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Προετοιμασία των σου
1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το αλάτι να ζεσταθούν μέχρι να αρχίσουν να σιγοβράζουν.
2. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.
3. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε τον πουρέ μήλου, ανακατεύοντας καλά.
4. Με ένα κουτάλι ή κορνέ, σχηματίζουμε μικρά σου πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Παρασκευή της κρέμας
1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το φυτικό γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί.
2. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο γάλα και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
3. Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και τη φυτική μαργαρίνη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
Προετοιμασία της σοκολατένιας επικάλυψης
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσθέτουμε το φυτικό γάλα, το μέλι και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια βελούδινη υφή.
Συναρμολόγηση του προφιτερόλ
1. Κόβουμε προσεκτικά τα σου στη μέση και τα γεμίζουμε με την κρέμα.
2. Τοποθετούμε τα γεμιστά σου σε μπολ ή ποτήρια και τα περιχύνουμε με τη ζεστή σοκολάτα.
3. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.
Συμβουλές και Μυστικά των Μοναχών
• Αντί για πουρέ μήλου, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λιναρόσπορο αναμεμειγμένο με νερό (1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο με 3 κουταλιές της σούπας νερό).
• Για έξτρα άρωμα, μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα ή στη σοκολάτα.
• Αν θέλουμε μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ελαιόλαδο στα σου με λάδι καρύδας.
• Τα σου μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο και να γεμιστούν λίγο πριν το σερβίρισμα.
Το νηστίσιμο προφιτερόλ του Αγίου Όρους είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα γλυκό χωρίς ζωικά προϊόντα, χωρίς όμως να στερηθούν τη γεύση και την υφή ενός κλασικού επιδορπίου. Με αγνά, απλά υλικά και παραδοσιακές τεχνικές, οι μοναχοί έχουν δημιουργήσει ένα επιδόρπιο που εντυπωσιάζει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Αν ακολουθείτε νηστεία ή απλώς θέλετε μια πιο υγιεινή εκδοχή του προφιτερόλ, αυτή η συνταγή θα σας ανταμείψει!
Η αναδημοσίευση επιτρέπεται μόνο εάν προσθέσετε ενεργό σύνδεσμο στη πηγή του άρθρου
