1. Ρεβιθάδα με πορτοκάλι και δεντρολίβανο
Υλικά
• 500 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα αποβραδίς)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός)
• 2-3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης
• Νερό
Εκτέλεση:
1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, το φύλλο δάφνης, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα ρεβίθια και αφήνουμε να πάρει βράση.
4. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια και να χυλώσει η σάλτσα.
5. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος και σερβίρουμε ζεστό με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο από πάνω.
2. Μελιτζανοσαλάτα Αγιορείτικη με καρύδια
Υλικά:
• 3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 100 γρ. καρύδια, χοντροσπασμένα
• 2 κ.σ. ξίδι
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
1. Ψήνουμε τις μελιτζάνες είτε στο γκριλ του φούρνου είτε στα κάρβουνα μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν καπνιστή γεύση.
2. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, αφαιρούμε τη φλούδα και ψιλοκόβουμε τη σάρκα τους με ένα μαχαίρι.
3. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη μελιτζάνα, το σκόρδο, τα καρύδια, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
4. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά.
5. Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου με φρέσκο ψωμί ή παξιμάδια.
Αυτές οι συνταγές αναδεικνύουν τη λιτότητα και τη γεύση της αγιορείτικης κουζίνας, προσφέροντας θρεπτικές και νόστιμες νηστίσιμες επιλογές.
