Пасха — один из величайших праздников в Греции, и с ним связано множество традиций, в том числе кулинарных.
Идет к концу Великий пост, и в течение Страстной недели греки пекут пасхальные сладости, в Великий четверг красят яйца, в Великую субботу готовят магирицу — суп из потрохов, а в день Пасхи готовят барана.
Ингредиенты:
3 кг муки
4 ложечки пивных дрожжей
2 чашки сливочного масла
3 чашки сахара
12 яиц
2 ложки махлепи (молотые косточки дикой вишни)
2 чашки молока
2 ложечки соли
цедра 2 апельсинов, немного хиосской мастики
Приготовление:
В пластиковую посуду кладем 1 кг муки, делаем небольшую ямку в середине. Слегка подогреваем молоко и размешиваем в нем дрожжи, пока они полностью не растворятся. Выливаем молоко в ямку, сделанную в муке, и начинаем неторопливо месить тесто. Когда тесто будет хорошо замешано, оставляем его подниматься.
Разбиваем в миску яйца, растапливаем масло и кладем все это в поднявшееся тесто, постепенно добавляя муку и мешая тесто другой рукой.
Когда тесто готово, накрываем его полотенцем и поверх него одеялом, чтобы в теплоте оно поднялось еще больше.
После этого лепим цуреки в форме косы, кладем их на противень и опять накрываем полотенцем и одеялом, чтобы они поднялись.
Затем смазываем цуреки яйцом и, по желанию, посыпаем измельченным миндалем (также можно поместить крашеное яйцо в середину косы). Выпекаем при температуре 180 градусов до розового цвета.
