Варим осьминогов и режем их мелкими кубиками.
Бульон от варки оставляем — он нам пригодится позже. Наливаем в большую кастрюлю два литра воды, кладем туда картошку, морковь, лук и сельдерей, а также растительное масло и варим двадцать минут.
Затем кладем лапшу, порезанного осьминога и, как только содержимое кастрюли закипит, добавляем тертые помидоры и продолжаем варить еще десять минут. Кладем томатную пасту, укроп, петрушку, уксус, специи и пробуем суп. Если надо, добавляем соли, но обычно осьминог уже сам по себе содержит соль.
Продолжаем варить, помешивая, еще десять минут, затем снимаем суп с огня и сразу же вливаем в кастрюлю лимонный сок. Суп получается вкуснейший, с ароматом моря и овощей.
Для приготовления 8 порций супа вам понадобится:
2-3 маленьких осьминога
пучок зеленого лука
3 картофелины, порезанные кубиками
3 моркови (очищенные, нарезанные кубиками)
пучок укропа
пучок петрушки
пучок сельдерея (всю зелень надо мелко порезать)
250 г мелкой лапши
1 кг помидоров, измельченных в блендере
3 ложки томатной пасты
красный и черный перец, тмин, соль (по желанию)
немного винного уксуса, 200 г растительного масла, сок трех лимонов
(из книги «Афонская кухня» монаха Епифания Милопотаминоса)
