“Хлеб Христа ” хозяйки пекут с особым благоговением из специальных дрожжей , сухого базилика и др. , в канун Рождества
На хлебце обязательно изображение креста .
Вокруг – различные декоративные вырезки и украшения из теста .Эти украшения связаны с праздником Рождества Христова и отображают различные убеждения православных верующих. В день Рождества Христова хозяин дома брал рождественский хлебец , крестил его , разрезал и раздавал всем членам своего семейства и гостям, участвующим в празднике.( Некоторые в этом видят символ Святого Причастия , когда Христос раздавал хлеб жизни всем людям …) .
С Рождественским хлебом связаны и другие традиции . Он является символом единства Церкви и народа , как зерна пшеницы в составе хлеба . Придёт время , когда все народы объединит один Пастырь , Христос .
В различных областях Греции с приготовлением Рождественского хлебца связаны различные обычаи и традиции .
В Мани …
В каждой семье пекутся Рождественские хлебцы , их разрезают за праздничным столом , перекресив три раза и проговаривая при этом :”С Рождеством Христовым ” и “Дай Бог и в следующем году!”. Рождественский хлеб украшивают крестами и различными украшениями , в зависимости от мастерства хозяйки.
В Спарте ...
В Спарте в каждом доме , за два или три дня до праздника , месят тесто на 15 буханок хлеба . Один из самых удачных оствляют на Рождество . Это и есть хлеб Христа , на нём также образуют крест из теста , а в остальные хлебца добавляют миндаль и грецкий орех.
В Саракацани …
Пастухи в Саракацани пекут два Рождественских хлеба – Христопсомо . Первый и лучший , с красивыми узорами из теста – для Христа , “чтобы Он берёг и благословлял нас”На хлебе этом из теста сделан большой крест и Луна с пятью цветами.
Второй , калач или хлеб Христа , посвящён овцам . Таким образом , чтит пастух овец своих , а охраняет их Христос . “Калач Христа ” символизирует всю пастушечью жизнь , а именно :мандру , овец, пастухов и т.д.
На острове Кефалония …
Довольно необычным можно считать Кефалиниский обычай . Все родственники собираются в доме самого пожилого из рода . На полу расположены три противня с сырым “хлебом Христа “.
Все члены семьи образуют круг и касаются правой рукой хлебца , после чего хозяин дома под пением псалмов “Рождение твоё , Иисусе Христе , Бог благословил … ” подливает масла в противень , после чего помещает хлебца в печь . Когда хлеб готов , его разрезает опять же хозяин дома и раздаёт всем , затем все садяться за праздничный стол.
На Крите …
Рождественский хлеб здесь женщины готовят с большой заботой и терпением . Его приготовление – настоящий обряд : для его приготовления используют лучшие продукты , муку просеивают через мелкое сито , в тесто добавляют розовую воду , мед, семена кунжута , корицу , гвоздику , при этом несколько раз замешивая , приговаривая при этом : ” Христос рождается , звезда поднимается , чтобы закваска удалась . “
Когда приходит время лепить тесто , берут половину теста и образуют хлебец , а из остального делают большой крест с полосками и ставят на хлеб . По сторонам украшают различными узорами с помощью ножа или вилки , например, цветы , листья , фрукты , птиц.
Для Рождественского стола Рождественский хлеб является благословенным хлебом . Его разрезают в канун Рождества , обмениваясь при этом поздравлениями и пожеланиями,полными душевной теплоты .
Предлагаем Вам рецепт приготовления Христопсомо :
Ингредиенты :
8 чашек муки
1 ч.л. соли
1 ½ ч.л. сухих дрожжей
1 чашка теплой воды (40C)
1 чашка теплого красного вина
½ чашки оливкового масла
¼ чашки апельсинового сока
¼ чашки коньяка
тертая корка 2 апельсинов
1 чашка сахара
1 ½ чашки изюма
1 ½ чашки грубо помолотых грецких орехов
1/3 чашки кедровых орешков
1 ч.л. тертых фисташек или 1 ч.л. давленого анисового семени
1 ч.л. корицы
1 ч.л. гвоздики
¼ ч.л. мускатного ореха
Для украшения: молоко, 2 грецких ореха: целый и очищенный, семена сезама (кунжут).
Способ приготовления :
Смешайте дрожжи с ½ чашки теплой воды и 2 ч.л. муки, помешивайте до растворения и оставьте на 10 минут, пока не запузырится. Насыпьте соль с 2/3 всей муки в большую миску. Сделайте отверстие в центре муки и вылейте в него дрожжевую смесь, оставшуюся тёплую воду и вино. Перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто. Накройте тесто пергаментом и влажным полотенцем, оставьте подниматься на 1 ½ – 2 часа, пока оно не удвоится в объеме. Сбейте тесто вниз и мешайте несколько минут, пока не исчезнут все воздушные пузыри. Высыпьте оставшуюся муку, добавьте масло, апельсиновый сок, коньяк, и тертую корку апельсинов. Смешайте сахар, изюм, грецкие и кедровые орехи, фисташки или анис, корицу, гвоздику и мускатный орех и добавьте к тесту. Хорошо помешайте тесто (около 10 минут) пока оно не станет твёрже и не перестанет прилипать, накройте его, и оставьте подниматься на полчаса. На слегка смазанном маслом противне сформируйте тесто в 2 круговых коржа, около 20 сантиметров в диаметре. Накройте тесто сначала сухой, потом влажной тканью и снова поместите в тепло подниматься, пока не удвоится в размере. Ножом, посыпанным мукой, нанесите крест сверху коржей и поместите один целый очищенный от скорлупы грецкий орех в центр. Помажьте тесто кисточкой, смоченной в молоке, и посыпьте сверху кунжутом. Поставьте вниз духовки лоток с, по крайней мере, 2.5 см воды и прогрейте печь до 230°C. Поставьте хлеб в печь на 15 минут, потом уберите лоток с водой, уменьшите температуру до 200°C и выпекайте ещё 25-30 минут. Выньте из духовки, слегка сбрызните водой и дайте остынуть.
 …){kind=link}