Ένα μοναστηριακό γλύκισμα με γεύση νοσταλγίας και πίστης
Το Άγιον Όρος, εκτός από πνευματικός φάρος, είναι και κοιτίδα αυθεντικών γαστρονομικών παραδόσεων. Μέσα από την απλότητα και τη νηστεία, οι μοναχοί δημιούργησαν γεύσεις βαθιάς σοφίας. Ένα από τα πιο ξεχωριστά καλοκαιρινά επιδόρπια που φτιάχνουν στα μοναστήρια είναι το παραδοσιακό παγωτό – μια συνταγή λιτή, ευλογημένη και γεμάτη άρωμα Ελλάδας.
Η παρακάτω συνταγή προέρχεται από μοναχό της Ιεράς Μονής Ξενοφώντος και έχει τις ρίζες της στις δεκαετίες που οι μοναχοί παρασκεύαζαν επιδόρπια με αγνά υλικά από το περιβόλι της Παναγίας.
Υλικά:
(για 6 μερίδες)
• 500 ml κατσικίσιο γάλα ή φρέσκο γάλα αγελαδινό
• 200 ml κρέμα καρύδας (ή νηστίσιμη φυτική κρέμα)
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι ανθέων (ή μέλι καστανιάς για πιο βαριά γεύση)
• 1 βανίλια φυσική (ή 1 κάψουλα βανιλίνης)
• Ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
• ½ κουταλάκι κανέλα
• 1/3 φλιτζανιού καβουρδισμένα αμύγδαλα ή καρύδια (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά μαζί με την κρέμα καρύδας, προσέχοντας να μην βράσει.
2. Προσθέτουμε το μέλι, τη βανίλια, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να λιώσει εντελώς το μέλι.
3. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Μόλις κρυώσει, το τοποθετούμε στην παγωτομηχανή ή –αν δεν έχουμε– στην κατάψυξη. Αν επιλέξουμε κατάψυξη, ανακατεύουμε το μείγμα κάθε 30-45 λεπτά για 3-4 ώρες, ώστε να μην κρυσταλλώσει.
5. Όταν πήξει, προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα ή καρύδια (αν θέλουμε) και ανακατεύουμε ελαφρά.
6. Σερβίρουμε σε μπολ, συνοδεύοντας με λίγες σταγόνες μέλι και λίγη κανέλα από πάνω.
Συμβουλή μοναχών:
Το παγωτό αυτό φτιάχνεται συχνά σε περιόδους που επιτρέπεται το λάδι και το γάλα. Τις νηστίσιμες μέρες, οι μοναχοί αντικαθιστούν το γάλα με ρόφημα αμυγδάλου και χρησιμοποιούν μόνο φυτικά υλικά, χωρίς καθόλου ζάχαρη.
Ευλογία μέσα από τη γεύση
Η μοναστηριακή γαστρονομία δεν είναι απλώς διατροφή· είναι μια πράξη προσφοράς, καθαρότητας και ευγνωμοσύνης προς τη δημιουργία. Το παγωτό από το Άγιον Όρος είναι ένας μικρός ύμνος στο ελληνικό καλοκαίρι – απλός, ταπεινός, αλλά γεμάτος νοστιμιά.
