Υλικά (για 5 μερίδες):
1/2 κιλό ρύζι καρολίνα
1 κιλό μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα
150 με 180 γραμμάρια λάδι
6 – 8 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 πράσινες
2 κόκκινες πιπεριές
Αλάτι
πιπέρι
κύμινο αν θέλουμε
Χυμός από 2 ως 3 λεμόνια
Άνηθος
Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε τα μύδια μας καλά.
Πλένουμε και το ρύζι.
Βάζουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το λάδι και τα σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά.
Αφού ροδίσουν τα κρεμμύδια ρίχνουμε τις πιπεριές και μετά το ρύζι και ανακατεύουμε δυο τρεις φορές χωρίς να προσθέσουμε νερό.
Βάζουμε το νερό λίγο αργότερα, κατά προτίμηση ζεστό.
Χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα του νερού, διότι εκεί στην αναλογία ρυζιού νερού εξαρτάται η επιτυχία του φαγητού μας.
Δηλαδή έχουμε ένα μέρος ρύζι και δυόμησι μέρη νερό.
Προσθέτουμε στη συνέχεια τον άνηθο ψιλοκομμένο, το αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το λεμόνι).
Όταν κοντεύει να βράσει το ρύζι, τότε ρίχνουμε τα μύδια στην κατσαρόλα.
Τα βάζουμε στο τέλος διότι διαφορετικά μαζεύουν και σφίγγουν.
Όταν έχουν τραβηχτεί τα ζουμιά, τραβάμε την κατσαρόλα στην άκρη, ανακατεύουμε καλά καλά.
Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και από πάνω βάζουμε το καπάκι.
Ύστερα από λίγο, ανακατεύουμε ξανά για να ρουφήξει το ρύζι όλο το ζουμί και τότε προσθέτουμε το λεμόνι.
Σημείωση:
Κυκλοφορούν στην αγορά και φρέσκα μύδια μέσα σε σακούλες μαζί με το ζουμί τους ή ακόμα και με το κέλυφος τους, προσοχή όμως αν πάρουμε μύδια με κέλυφος όσα δεν ανοίξουν αφού τα βάλουμε στην κατσαρόλα πρέπει να τα πετάξουμε και αν πάρουμε αυτά σε σακούλα προσοχή στην ημερομηνία λήξης τους.
