του Δημήτρη Σκαρμούτσου, Σεφ
Υλικά
250γρ. ρύζι τύπου καρολίνα
600γρ. σπανάκι
200γρ. γιαούρτι
3 πράσα, το λευκό τμήμα
7 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι μάραθο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
1 λεμόνι, το χυμό
100γρ. γιαούρτι 2% για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες: 5
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Έτοιμο σε: 60 λεπτά
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζετε, πλένετε το σπανάκι, το κόβετε σε χοντρά κομμάτια και το αφήνετε να στεγνώνει σε τρυπητό.
Βήμα 2
Κόβετε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, κρατώντας και το τρυφερό κομμάτι από τα πράσα.
Βήμα 3
Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά πράσα και κρεμμύδια, ανακατεύοντας συνέχεια για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι, αφού το έχετε μετρήσει σε φλιτζάνια, ανακατεύετε 2-3 λεπτά και ρίχνετε το κρασί. Μόλις εξατμισθεί, προσθέτετε νερό διπλάσιο από το ρύζι, αλάτι, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το ρύζι να μισοψηθεί, ελέγχοντας τα υγρά του.
Βήμα 4
Όταν το ρύζι έχει μισοψηθεί, προσθέτετε το σπανάκι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύετε και αφήνετε μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι. Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το γιαούρτι και ανακατεύετε. Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά και ρίχνετε το χυμό του λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το σερβίρετε και το συνοδεύετε με γιαούρτι.
