Как готовят кутью (коливо) монахи на Святом Афоне

На Святом Афоне не служат панихид по каждому монаху отдельно. Вместе с коливом (кутьей) для святого, по которому идет поминальная служба, ставят и маленькую тарелочку с кутьей для всех усопших.

Поминаются игумены последнего столетия и священники и монахи последних 30 лет. Кутью помещают рядом и иконой святого. Также усопших поминают каждую субботу, кроме суббот, совпадающих с Господскими праздниками. По субботам маленькую жестяную тарелочку с вареной пшеницей ставят под иконой Христа.

Для приготовления праздничного колива требуется настоящее кондитерское искусство. Обычно цветным сахаром пишется икона святого, память которого чтится, например, святого Афанасия Афонского в монастыре Валикая Лавра, Иоанна Предтечи в монастыре Дионисиат. Эти иконы из цветного сахара – настоящие произведения искусства, которые, к сожалению, не сохраняются, так как коливо раздают и едят.

Обычно коливо готовят следующим образом: слегка толченую предварительно пшеницу замачивают в воде примерно на полчаса. Затем воду сливают и заливают кипящей водой, варя до тех пор, пока пшеница не раскроется от варки как цветок, а вода (отвар) превратится в кашицу. Добавляют немного соли.

Отвар отделяют и добавляют в него сахар и корицу. Получается вкусный напиток, который пьют отдельно. Затем промывают вареную пшеницу водой и раскладывают на просушку. За 2-3 часа до Божественной Литургии в пшеницу добавляют тертые сухари, чтобы впиталась вся излишняя влага и пшеница осталась совершенно сухой. Теперь уже зерно готово. На праздники его смешивают с тертым фундуком или грецкими орехами. Поверх зерна насыпают слой сахара и делают крест сахаром, подкрашенным корицей.

Иконы из сахара пишутся следующим образом: спичкой или деревянным кончиком акварельной кисти по трафарету выдавливают образ. Затем заполняют разноцветным сахаром детали (одежду, лицо, волосы). Для украшения используют конфетки – чаще всего чечевицу, погруженную с серебряную патоку.

Источник: И. Хатзифоти, Повседневная жизнь на Святом Афоне, изд-во Н. Пападима, Афины, 1999